Dr. Javier Parada Silva

E-mail: javier.parada@uach.cl

 Ingeniero en Alimentos de la Universidad Austral de Chile.

 Magíster en Ingeniería de la Pontificia Universidad Católica de Chile.

 Doctor en Ciencias de la Ingeniería de la Pontificia Universidad Católica de Chile.

 Director de la Escuela de Graduados de la Facultad de Ciencias Agrarias y Alimentarias de la Universidad Austral de Chile.


Líneas de investigación:

 Relación entre Compuestos Bioactivos - Microestructura de Alimentos - Propiedades Saludables - Digestibilidad de Almidón -Respuesta Glicémica.

PUBLICACIONES

Publicaciones Indexada en ISI:

  1. Estefanía Gonzáleza, Ana María Gómez-Caravaca, Begoña Giménez, Rubén Cebrián, Mercedes Maqueda, Javier Parada, Antonio Martínez-Férez, Antonio Segura-Carretero, Paz Robert. (2020). Role of maltodextrin and inulin as encapsulating agents on the protection of oleuropein during in vitro gastrointestinal digestion. Food Chemistry, 310, 125976. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2019.125976.
  2. Cristina Vergara, María Teresa Pino, Olga Zamora, Javier Parada, Ricardo Pérez, Marco Uribe & Julio Kalazich. (2020). Microencapsulation of anthocyanin extracted from purple flesh cultivated potatoes by spray drying and its effects on in vitro gastrointestinal digestion. Molecules, 25(3), 722; https://doi.org/10.3390/molecules25030722.
  3. Camila Pacheco, Estefanía González, Paz Robert, Javier Parada. (2018). Retention and pre-colon bioaccessibility of oleuropein in starchy food matrices, and the effect of microencapsulation by using inulin. Journal of Functional Foods 41: 112–117, https://doi.org/10.1016/j.jff.2017.12.037.
  4. Javier Parada, José R. Pérez-Correa, Jara Pérez-Jiménez. (2019). Design of low glycemic response foods using polyphenols from seaweed. Journal of Functional Foods, 56, 33-39; https://doi.org/10.1016/j.jff.2019.03.004.
  5. Carolina Bravo, José L. Santos, Gabriel Castillo, Gabriela Olivares & Javier Parada. (2019). Microstructure of starch-based meals with either palm or soybean oils alter in vitro starch digestibility with no major effects on glycaemic responses. International Journal of Food Sciences and Nutrition, DOI: 10.1080/09637486.2019.1693521.
  6. Carolina Fredes, María Jesús Osorio, Javier Parada, Paz Robert. (2018). Stability and bioaccessibility of anthocyanins from maqui (Aristotelia chilensis [Mol.] Stuntz) juice microparticles. LWT - Food Science and Technology 91: 540-556. https://doi.org/10.1016/j.lwt.2018.01.090.
  7. Carolina Fredes, Camila Becerra, Javier Parada, Paz Robert. (2018). The Microencapsulation of Maqui (Aristotelia chilensis (Mol.) Stuntz) Juice by Spray-Drying and Freeze-Drying Produces Powders with Similar Anthocyanin Stability and Bioaccessibility. Molecules 2018, 23, 1227; https://doi:10.3390/molecules23051227
  8. Carolina Bravo, Luis Rodrigo Cataldo, Jose E. Galgani, Javier Parada and Jose L. Santos. (2017). Leptin/adiponectin ratios using either total or high-molecular weight adiponectin as biomarkers of systemic insulin sensitivity in normoglycaemic women. Journal of Diabetes Research, Volume 2017, Article ID 9031079, 11 pages, doi.org/10.1155/2017/9031079.
  9. J. Parada, J.L. Santos. (2016). Interactions among starch, lipids, and proteins in foods: microstructure control for glycemic response modulation. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 56(14): 2362-9.
  10. Gabriela Aravena, Olga García, Ociel Muñoz, José R. Pérez-Correa, Javier Parada. (2016). The impact of cooking and delivery modes of thymol and carvacrol on retention and bioaccessibility in starchy foods. Food Chemistry, Volume 196, 1 April 2016, Pages 848–852.
  11. Ingrid Contardo, Javier Parada, Angel Leiva, Pedro Bouchon. (2016). The effect of vacuum frying on starch gelatinization and its in vitro digestibility in starch-gluten matrices. Food Chemistry, Volume 197, Part A, 15 April 2016, Pages 353–358.
  12. Sergio Benavides, Pablo Cortés, Javier Parada, Wendy Franco. (2016). Development of alginate microspheres containing thyme essential oil using ionic gelation. Food Chemistry, 204: 77–83.
  13. Javier Parada, Jose L. Santos, Paula Cañoles, Nimia Manquián. (2016). Phenolic content of honey reduces in vitro starch digestibility. Czech Journal of Food Sciences, 34:217-223. doi: 10.17221/304/2015-CJFS.
  14. Javier Parada & José Miguel Aguilera. (2012). Effect of native crystalline structure of isolated potato starch on gelatinization behavior and consequently on glycemic response. Food Research International, 45: 238-243.
  15.  J.L. Santos, E. Saus, S.V. Smalley, L.R. Cataldo, G. Alberti, J. Parada, M. Gratacòs, X. Estivill. (2012). Copy number polymorphism of the salivary amylase gene: implications in human nutrition research. J Nutrigenet Nutrigenomics, 5: 117-131.
  16. Parada J, Aguilera JM. (2011). Starch Matrices and the Glycemic Response. Food Science and Technology International, 17: 0187.
  17. Javier Parada, José Miguel Aguilera & Charles Brennan. (2011). Effect of guar gum content on some physical and nutritional properties of extruded products. Journal of Food Engineering, 103: 324-332.
  18.  Javier Parada &  José Miguel Aguilera.  (2011). Microstructure, mechanical properties, and starch digestibility of a cooked dough made with potato starch and wheat gluten. LWT - Food Science and Technology, 44: 1739-1744.
 

No Indexadas (libros, capítulos de libro, revistas con referato):

  1. Sofía Araya, Rodrigo Cataldo, Constanza Calderón, Gerardo Weisstaub, Javier Parada, Isabel Hodgson, José L. Santos. (2015). Cortizol y amilasa saliva en niñas: variación según la curva diurna, la ingesta de alimentos y la actividad física. Revista Chilena de Endocrinología y Diabetes, 8 (1): 8-13.
  2. Gigliola Alberti, Javier Parada, L. Rodrigo Cataldo, Javier Vega, Concepción M. Aguilera, Ana I. Alvarez-Mercado, M. Isabel Hodgson, Alberto López, Isidora Angellotti, Angel Gil, José L. Santos. (2015). Glycemic Response after Starch Consumption in Relation to Salivary Amylase Activity and Copy-number Variation of AMY1 Gene. Journal of Food and Nutrition Research, Vol. 3, No. 8, 558-563.
  3. José Galgani, Carolina Aguirre, Javier Parada. Carbohidratos. En: Manuel Ruz, Francisco Pérez, Héctor Araya, Eduardo Atalah, Fernando Carrasco, José Galgani (eds). Nutrición y Salud. 2ª edición. Santiago: Editorial Mediterráneo; 2016:53-65.
  4. Parada J, Aguilera JM. Effect of food microstructure on nutrient bioavailability and health. In: Pedreschi F, Ciesarova Z. Chemical Food Safety and Health. Nova Science Publishers, Inc. 2013. ISBN: 978-1-62948-339-9
 

Guía Tesis de Magíster:

  1. 2019. Pacheco L. ''Estudio de propiedades bioactivas de seis especies de algas chilenas, potenciales ingredientes de alimentos con características antidiabéticas". Magíster en Ciencia de los Alimentos. Universidad Austral de Chile.   
  2. 2018. Pérez R. ''Estudio de la cinética de degradación enzimática de microcápsulas usando análisis de imágenes''. Magíster en Ciencia de los Alimentos. Universidad Austral de Chile.
  3. 2016. Pacheco C. Retención y bioaccesibi-lidad de oleuropeína incorporada a una matriz farinácea mediante microcápsulas de inulina. Magíster en Ciencia de los Alimentos. Universidad Austral de Chile.
  4. 2014. Aravena G. ''Bioaccesibilidad de los compuestos bioactivos timol y carvacrol, presen-tes en orégano y tomillo, al ser incorporados en matriz farinácea bajo diferentes condiciones de procesamiento''. Magíster en Ciencias Vegetales. Universidad Austral de Chile
  5.  

PROYECTOS

  1. Reactivación del secado de algas en Palo Muerdo. FIC20-47. 2020. 2020-2022. Director.
  2. Proyecto Fondecyt Regular: “Ultrasound-assisted extraction to develop an ingredient with age-related anti-disease properties from seaweed Durvillaea antarctica”. 2020. Código: 1201670, duración 4 años. Investigador responsable.
  3. Proceso Secado Algas STI Palo Muerto. FIC-R Región de Los Ríos. FIC17-29. 2017. 2017-2018. Investigador Responsable
  4. Proyecto Fondecyt Regular: “Capacity of Chilean seaweed extracts for selective inhibition of enzymes related with starch digestion and postprandial glycemic response”. 2017. Código: 1170594, duración 3 años. Investigador Responsable.
  5. Proyecto FIC Regional 2015: "Activación de la innovación y el emprendimiento dinámico en las MyPEs agroalimentarias de la Región de Los Ríos". Código FIC 15-06. Duración 14/12/2015 – 14/08/2017. Integrante del Núcleo Interdisciplinario Dinamizador (AgroActiva Lab).Proyecto FIC Regional 2014, Región de los Ríos.
  6. Programa de Transferencia para Empresarios de la Industria Alimentaria de la Región de Los Ríos, basado en Nutrientes Críticos, Alimentos Funcionales e Indice Glicémico de sus productos. Código FIC 13-160. Investigador asociado.
  7. Concurso nacional de proyectos para el fomento y desarrollo de la pesca artesanal: “Desarrollo de productos pesqueros procesados, transferencia tecnológica y promoción de potencial gastronómico en la región de Los Ríos”. 2012. Investigador asistente.
  8. Proyecto anillo de CONICYT: “Diseño de matrices alimentarias saludables”. 2012, Código: ACT1105. Investigador Principal.
  9. Proyecto Fondecyt de iniciación en investigación: “Microstructure of a solid food as affected by fatty acid type and process conditions, and its impact on postprandial glycemic response of healthy nonobese individuals having different endogenous salivary amylase activity”. 2012. Código: 11121602, duración 3 años. Investigador Responsable.
  10. Proyecto interno DID-UACh: “Relación entre perfil de flavonoides de mieles Chilenas y su capacidad para disminuir la digestibilidad in vitro de almidón”. Código: DID-UACh N° S-2011-01. Investigador Responsable.